Carpaccio de boletus con aceite de vainilla y pimienta rosa. Receta

La temporada de setas es corta y, aunque podemos disfrutar de las variedades secas y de las que se cultivan en invernaderos todo el año, el aroma y la textura de las variedades silvestres no tiene nada que ver. Por eso aprovechamos que el boletus edulis está en temporada para hacer un carpaccio de boletus con aceite de vainilla y pimienta rosa.

Las setas gozan de una excelente consideración en la cocina, puesto que ofrecen sabores intensos y singulares. La mejor manera de disfrutarlas es en cocciones ligeras. Como desprenden gran cantidad de agua, lo mejor es una cocción rápida que realce su textura y olor a tierra, humedad y aromas del bosque.

Para los que no sepáis cómo trabajar con los boletus os dejo este vídeo sobre su limpieza y conservación del chef Rodrigo de la Calle.

Esta receta no es nada complicada, sólo hay preparar con un poco de antelación el aceite de vainilla. Y un consejo es que compréis los boletus más pequeñitos que haya, así al cortarlos podemos mantener la forma y queda una presentación muy vistosa.

CARPACCIO DE BOLETUS CON ACEITE DE VAINILLA Y PIMIENTA ROSA

Servings

2 personas

Prep time

15 minutos

Ingredientes

  • 1 boletus edulis fresco y pequeñito por persona (40 gr aprox.)

  • 1/2 vaina de vainilla

  • Pimienta rosa

  • Cebollino

  • Aceite de oliva suave

  • Sal en escamas

¡CONSEJO! te recomiendo una mandolina para poder laminar el boletus ya que son tan delicados que a cuchillo se te romperán. Échale un vistazo a esta de Amazon.

Cómo hacer CARPACCIO DE BOLETUS

  • Aproximadamente una hora antes de prepararlo, ponemos a infusionar la vaina de vainilla en aceite de oliva. Mejor si es un aceite suave, con muy poco sabor y aroma para evitar tapar al boletus.
  • Empezamos limpiando los boletus, para ello nunca los lavaremos con agua porque pierden mucho aroma y sabor… Para limpiarlos les afilamos un poco el pie recortando la superficie con un cuchillo y quitamos la tierra con un cepillo y un papel de cocina húmedo.
  • Cortamos los boletus lo más finos que podamos para hacer el carpaccio. Resulta ideal una mandolina para trufas o similar.
  • Colocamos los boletus laminados extendidos en platos y aliñamos con el aceite de vainilla.
  • Introducimos los platos en el horno con el grill encendido un par de minutos para que se cocinen rápidamente.
  • Decoramos con la pimienta rosa, sal en escamas y el cebollino picado.
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DEGUSTACIÓN DEL CARPACCIO DE BOLETUS

Es un plato muy sencillo de preparar y a la vez exquisito, vale la pena elaborarlo sólo cuando tengamos boletus pequeños y tiernos, con una forma bonita.

El aceite de vainilla combina muy bien con el característico sabor a avellanas del boletus, y la pimienta rosa le aporta ese toque que recuerda a pino, con un sabor y aroma como a resina.

Cómo hacer la mejor receta de carpaccio de boletus con aceite de vainilla

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No Comments

  1. Clemente Rodríguez Navarro

    Excelente sugerencia, Alberto, y más este otoño en que la abundancia de setas de todo tipo, ha dejado los precios asequibles a muchos bolsillos.

    • Cierto, personalmente soy partidario de usar productos de temporada, ya que ofrecen mayor calidad y, por lo general, mejor precio. Y en otoño nada mejor que unos boletus!!!

  2. Qué buena receta!! Y el aceite de vainilla me parece un descubrimiento.

  3. Pingback: Paseo por la gastronomía de la red: es temporada de setas

  4. Podrías explicar como “infusionar la vainilla”? Es con aceite frío, templado, caliente y retirado del fuego, poco tiempo, mucho………..Gracias

    • Hola, para infusionar la vainilla lo que hacemos es calentar un poco el aceite (sin que llegue a hervir), retirarlo del fuego, añadir la vaina de vainilla y esperar a que se enfríe. Así de fácil es hacer nuestro propio aceite de vainilla 😀

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