El calabacín es una de las verduras más versátiles que hay, la verdad que no sé por qué no lo cocino más a menudo con la cantidad de posibilidades que ofrece. Pero cuando vi esta receta de rollitos de calabacín rellenos de queso de cabra no dudé en ponerme con ella 😉

En este caso apostamos por una combinación ganadora: espinacas con queso de cabra. Y le damos un toque italiano muy fresco con la albahaca y el limón. Aunque si os gusta el contraste dulce-salado os animo que probéis a sustituir el limón por un poco de miel de palma ¡éxito asegurado!

Para cortar el calabacín os vendrá fenomenal una mandolina como esta, aunque con un cuchillo bien afilado y mucho pulso también lo podréis conseguir. Pero sin duda con la mandolina los cortes serán más rectos y equilibrados, que es precisamente lo que necesitamos para esta receta.

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Ingredientes

• 1 calabacín grande

• 40 gramos de queso de cabra

• Espinacas frescas

• Albahaca fresca

• Zumo de limón

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y Pimienta negra

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Cómo hacer rollitos de calabacín y queso de cabra

• Lavamos el calabacín y le cortamos los extremos.
• Con un cuchillo bien afilado o una mandolina cortamos el calabacín en lonchas largas y finas (4 – 5 milímetros de grosor).
• Las pintamos por ambas caras con aceite de oliva y las hacemos a la plancha hasta que queden tiernas, unos 3-5 minutos por cada lado, para que queden tiernos pero no muy blandos. Salpimentamos y reservamos.
• En un cuenco machacamos el queso cabra con un tenedor y lo mezclamos con unas gotas de limón exprimido y pimienta negra.
• Extendemos las lonchas de calabacín y ponemos una cucharada de queso en el extremo de cada una, a continuación una hoja de espinaca, una hoja de albahaca y enrollamos el resto del calabacín.

CON QUÉ ACOMPAÑAR ESTOS ROLLITOS DE CALABACÍN

Una combinación de ingredientes que tiene el éxito asegurado. Estos rollitos de calabacín rellenos de espinacas y queso de cabra son un aperitivo fresco y ligero, ideal como entrante para una comida informal.

Además combinan muy bien con cualquier plato que sirvas a continuación, ya sea un pescado a la plancha, un arroz o unas pechugas de pollo con hierbas provenzales.

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