El arroz con piña es uno de los platos más populares de la cocina thai, con una mezcla de sabores picantes, dulces y salados; en su elaboración tradicional se emplea leche de coco, pero hoy tenemos una variación más suave en la que preparamos este arroz thai con piña, gambas y leche de almendras.

Es un arroz muy suave y ligero, pero llenos de sabores y contrastes: el frescor del jengibre y el dulce de la piña… Además, al sustituir la leche de coco (uno de los principales ingredientes de la cocina thai) por la leche de almendras conseguimos una versión más moderna y diferente de este plato.

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Ingredientes

• 350 gr. de arroz basmati

• 200 gr. de gambas

• 250 ml. de leche de almendras

• 250 gr. de piña troceada

• Una chalota

• Una cucharadita de jengibre molido

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

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Cómo hacer ARROZ THAI CON LECHE DE ALMENDRAS

• Empezamos cociendo el arroz en agua con sal, pero con un poco menos de agua de lo habitual. Debe quedar un poquito duro, ya que más adelante terminará de hacerse con la leche de almendras y si ahora lo cocemos del todo, se pasará.
• Mientras se hace el arroz, salteamos en una sartén a fuego fuerte la chalota con un chorrito de aceite. No debe coger color.
• Seguidamente incorporamos las gambas y movemos hasta que estén hechas.
• Para este momento el arroz ya estará listo. Lo pasamos a la sartén o a un wok y añadimos la piña troceada, las gambas con la chalota, el jengibre molido y lo removemos todo.
• Incorporamos la leche de almendras y dejamos cocer unos minutos con la cacerola SIN tapar para que se evapore removiendo de vez en cuando.

DEGUSTACIÓN DE LA RECETA

Este arroz thai con piña, gambas y leche de almendras resulta un plato bastante suave y ligero. Si queremos darle un poco más de chispa, podemos añadir un poco de chili thai o guindilla al freir las gambas, resultando un agradable contraste de sabores dulce, salado y picante.

Hay que servirlo rápido para no tener que recalentarlo y que el arroz acabe quedando pastoso.