Casarecce con ragú de ternera. Receta italiana

Cómo hacer la mejor receta de casarecce pasta con ragú ragout de ternera. Receta italiana tradicional

Ahora que se empieza a acercar el frío, vuelven las ganas de hacer guisos lentos y reconfortantes, como el ragú o ragout, un guiso de origen italiano en el que la carne se va cocinando lentamente en una salsa. En esta receta, haremos pasta casarecce con ragú de ternera, una combinación muy extendida en su país de origen.

Para elaborar el ragú, simplemente doraremos los trozos de carne, haremos una salsa con base de vino tinto y dejaremos guisar en ella la carne durante al menos dos horas, de forma que quede muy tierna y sabrosa, con un montón de salsa que empapará la pasta.

PASTA CASARECCE ITALIA RAGU TERNERA SALSA RECETA_ PASO A PASO

Para esta receta he utilizado un tipo de pasta llamado Casarecce, que tiene una forma alargada, retorcida y con recovecos en los que se acumula la espesa salsa del ragú. En concreto he utilizado la gama premium “especial moldes de bronce” de Pastas Romero, un producto de alta calidad que rinde homenaje a la pasta artesanal. Y al estar elaborados con moldes de bronce, tienen una textura más porosa, consiguiendo que la salsa se impregne mucho mejor, y el ragú de ternera tiene mucha 😉

Casarecce con ragú de ternera

Raciones

4 personas

Preparación

15 minutos

Cocinado

2 horas

Ingredientes

  • 500 gr. de carne de ternera para guisar (cortada en cuadrados)

  • 2 Cucharadas de harina

  • 1 Cebolla marrón

  • 3 Dientes de ajo

  • 250 ml. de vino tinto

  • 500 ml. de caldo de carne

  • 250 ml. de agua

  • Dos cucharadas de concentrado de tomate

  • 300 gr. de casarecce u otro tipo de pasta

  • 200 gr. de tomatitos cherry

  • 4 Hojas de laurel

  • Hojas de albahaca frescas

  • Queso parmesano en polvo

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal y Pimienta

Cómo hacer casarecce con ragú de ternera

  • Empezamos rebozando los trozos de ternera en harina y sacudimos el exceso.
  • Calentamos una cacerola a fuego fuerte con un poco de aceite y doramos los trozos de carne durante unos 3 minutos. Los sacamos de la sartén y reservamos.
  • En la misma cacerola, ponemos un poco más de aceite, bajamos el fuego, y añadimos la cebolla y los ajos picados. Lo cocinamos unos 10 minutos hasta que estén tiernos.
  • Entonces, subimos el fuego de nuevo y añadimos el vino. Dejamos que reduzca hasta la mitad, removiendo continuamente.
  • Ahora, incorporamos el caldo de carne, el agua, los tomatitos cherry, las hojas de laurel, las dos cucharadas de concentrado de tomate y salpimentamos al gusto. Removemos e incorporamos la carne que teníamos reservada. Dejamos guisar en la cacerola tapada a fuego medio durante unas dos horas, removiendo de vez en cuando y retirando el exceso de grasa de la superficie con ayuda de una cuchara.
  • Cuando termine de guisar, desmenuzamos la carne con ayuda de dos tenedores.
  • Finalmente, cocinamos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. En el caso de los Casarecce de Pastas Romero, los hervimos 12 minutos en agua con sal para que estén al dente.
  • Servimos la pasta junto con el ragú de ternera y espolvoreamos un poco de queso parmesano en polvo y unas hojas de albahaca.

DEGUSTACIÓN

Ricos, aromáticos y sabrosos, así son estos irresistibles casarecce con ragú de tenera que se deshace en la boca. Perfectos para esta época en la que se empieza a acercar el frío y nos apetece una comida reconfortante en casa.

Además resulta un plato muy completo, con pasta y carne por lo que no necesitaréis acompañarlo de nada más, aunque con un buen vino tinto hará las delicias de todos.

Como hacer paso a paso pasta con ragu casarecce italianos con salsa receta

12 Comments

  1. Se ve muy rico y me gusta la manera como explican todo!

    • ¡Gracias, me alegra que te guste! hay gente que se enreda mucho explicando las recetas, yo prefiero explicarlo de forma sencilla y clara 😀
      Un beso!!

  2. Un aspecto riquísimo, es una receta genial, al igual que la presentación

    • Lleva un tiempo preparar las fotos, pero es verdad que al final el resultado merece la pena… ¡poco a poco voy mejorando!
      Un beso y gracias por pasarte por el blog!!

  3. La verdad es que me comia un plato ahora mismo.
    pasate por mi blog y yo pongo el postre
    https://enganchadosalacocina.wordpress.com/

  4. Yo debo de ser muy raro, porque ya sea invierno o verano no puedo por más que rendirme ante un buen ragú con buena pasta “trafilata al bronzo” -no conozco esta marca, pero la probaré- como nos propones. Sabores y aromas reconfortantes para el cuerpo y el espíritu, aunque en la calle haga treinta grados. Excelente receta, muchas gracias y un abrazo Alberto!

    • Sinceramente, yo también comería estos platos todo el año, pero en verano no me apetece tener los fuegos encendidos con un guiso de dos horas… Respecto a la marca de pasta, es la primera vez que la pruebo y, he de reconocer, que es de muy buena calidad; nada que ver con la mayoría de pastas comerciales. Así que si te animas a probarla, no dudes en darme tu opinión.
      Muchas gracias por pasarte y un abrazo de vuelta!!

  5. Hola Alberto, hace mucho que no me pasaba por aquí! veo que sigues haciendo cosas estupendas, enhorabuena, un saludo!
    http://www.gastronoming.com/

    • Pues encantado de verte de nuevo, ya sabes que siempre eres bienvenido 🙂
      Un saludo!!
      Estoy deseando ver tu próxima entrada

  6. Antonio

    que buena pinta. se puede probar con carne picada en lugar de tacos?

    • Hola! claro que puedes, sólo tienes que tener en cuenta menos tiempo de cocción. Yo he descubierto hace poco una receta de ñoqui con ragu que se hace con carne picada y está buenísima (a lo mejor dentro de poco la subo 😉 )

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