Fideuá de rape con cigalas. Receta en Paella

Receta Fideua de rape con cigalas

Normalmente en casa somos más de paella, de hecho, empecé a hacer fideuá hace relativamente poco. Aunque la técnica de cocina es prácticamente igual, pero con la ventaja de ir sobre seguro (es más fácil pasar el arroz que los fideos). En cualquier caso, esta receta de fideuá de rape con cigalas es de las más sabrosas que he probado, con un gran sabor a marisco.

Para esta fideuá, vamos a utilizar muy pocos ingredientes pero de calidad. Utilizaremos rape y cigalas como protagonistas, junto con los básicos: calamar, fideos y un buen caldo con sofrito como base.

Como hacer fideua de rape con cigalas y caldo Aneto

Al igual que sucede con el arroz y la paella, el caldo es la base para que quede bien. Será el responsable de dar sabor y conseguir una fideuá realmente sabrosa. Aquí tienes dos opciones: hacerlo tu mismo con pescado de roca y marisco, o comprar uno ya hecho y ahorrarte las 2 horas que lleva prepararlo.

Para hacer fideuá yo siempre utilizo el caldo de fideuá de Aneto. Sólo lleva ingredientes naturales y tiene un cuerpo y un sabor difícil de conseguir incluso haciendo el caldo casero tu mismo.

Por lo demás, el truco para que quede estupenda es dorar bien los fideos antes de añadir el caldo, y terminar de hacerla al horno. Si no tienes una paellera o cacerola baja sin partes de plástico (para poder introducirla en el horno), no te preocupes, puedes hacerla en una sartén al fuego.

FIDEUÁ DE RAPE CON CIGALAS

Raciones

4 personas

Preparación

10 minutos

Cocinado

50 minutos

Ingredientes para 4 personas

  • 250 gr. fideo fino Nº2

  • 1 Litro de caldo de fideuá Aneto (de pescado y marisco)

  • 200 gr. de anillas de calamar

  • 300 gr. de rape

  • 8 cigalas

  • 1 tomate triturado

  • 4 dientes de ajo

  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer fideuá de rape con cigalas

  • Empezamos calentando un buen chorro de aceite de oliva en una cacerola baja o paellera de 30cm. Sofreímos los dientes de ajo picados y los calamares y el rape cortados en taquitos pequeños.
  • Cuando se hayan reducido los jugos y empiecen a dorarse (aprox. 10-15 minutos) añadimos el tomate triturado y dejamos sofreír 5 minutos más.
  • A continuación echamos los fideos y los doramos con el resto de ingredientes, removiendo a menudo para que no se tuesten demasiado (deben quedar dorados pero no marrones).
  • Ahora añadimos el caldo de fideuá (pescado y marisco). Al contrario que cuando hacemos una paella, no es necesario calentarlo previamente, ya que al haber dorado los fideos no quedarán pasados.
  • Precalentamos el horno a 250ºC
  • Colocamos encima de la fideuá las cigalas y dejamos que empiece a hervir. Un truco para que quede más sabrosa es hacer un corte en la base de las cigalas, desde la cola hasta la cabeza incluida, de esta forma soltarán los jugos sobre la fideuá, potenciando el sabor a marisco.
  • Luego introducimos la fideuá en el horno ya caliente hasta que los fideos absorban todo el caldo y empiece a dorarse. Para evitar que se queme, te recomiendo ponerla en la parte de abajo.
  • Dejamos reposar 15 minutos antes de servirla y acompañamos con alioli.

¿CON QUÉ ACOMPAÑAR LA FIDEUÁ DE RAPE CON CIGALAS?

La fideuá se suele servir como plato único, acompañada de alioli o unas gotas de limón exprimido. Además, esta fideuá de rape con cigalas es un plato muy completo, con pasta (hidratos de carbono) y proteínas (rape y cigalas), por lo que resulta una alternativa estupenda para comer cualquier fin de semana.

Receta en paella de fideos con rape y cigalas

4 Comments

  1. Mercedes

    Qué pintaza más buena, imagino lo sabrosa que debe estar. La tengo que hacer sin falta y tienes razón, es más fácil que no se pase la fideua que el arroz

    • Si, al tostar los fideos, se sellan y por eso no hay riesgo de que se pasen, en cambio con la pella es complicado cogerle el punto…😉
      Un beso!

  2. Lola Fernandez Sanchez

    me gustan mucho los fideos, aquí en Córdoba lo hacemos caldosos y están también muy ricos

    • Que bien, Lola, caldosos tiene que estar muy sabrosos! A mi me gusta que queden un poco jugosos, así que corto el fuego un poco antes de que se termine de consumir todo el caldo.
      Muchas gracias por pasarte por el blog! 😊

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